À l'occasion du début d'année et des inévitables gâteaux des rois (galettes, pithiviers, brioches des rois, ...), c'est l'occasion chaque fois d'essayer d'innover dans la tradition ! C'est pourquoi je vous propose ici une version aux pralines roses (que vous connaissez peut-être si vous êtes passé par Lyon... ou si vous avez une collègue qui en vient !). Et ma foi elle était bien bonne ! J'ai eu la main lourde sur la quantité de praline donc j'ai dû la mouler car le réseau de gluten avait pas assez de force et j'ai préféré la jouer sécure ! Cependant au goût c'était parfait il en fallait pas moins ! Donc comme dirait l'autre, si c'était à refaire, referais tout...

J'ai déjà fait de temps en temps des recettes de pizzas sucrées, mais jamais très élaborées et c'est jamais parfait. Et puis il y a pas longtemps je tombe sur une vidéo de la french pizza (une chaîne que je suis et que je vous recommande) qui parle d'une pâte à pizza briochée spécialement conçue pour faire des pizzas dessert ! C'est décidé, je m'en vais la tester ! Je choisis une garniture un peu différente (je garde la base crème pistache qui sera à coup sûr une tuerie, pour le reste je fais à mon goût !). Et bien franchement c'était super bon !! Trop bien cette idée de pâte, même si dans mon four à bois (vous verrez dans la recette), la cuisson est un peu technique. Surtout que je choisis une épaisseur un peu plus grande je pense que dans sa vidéo, d'où le fait que je doive retourner la pizza comme une crêpe en cours de cuisson, sinon j'avais une partie brûlée et une partie crue (peut être moins vrai dans un four électrique ceci dit). Ici on fait 2 pâtons, c'est aussi pour se laisser le temps de s'adapter à son four, car perso j'ai raté la première et j'ai réussi la seconde grâce aux étapes que je vous explique ici. Je garde cette recette de pâte à pizza briochée en levée lente qui est top pour d'autres déclinaisons, maintenant la seule limite est l'imagination !

Pour un repas un peut spécial, je cherchais un plat végétarien à préparer. J'ai rapidement voulu faire un burger, et j'ai cherché quelle recette préparer. Au restaurant, il est vrai que je prends rarement un burger végétarien, cependant quand je l'ai pris j'ai rarement été déçu. Lors d'un voyage à Nantes récents, j'ai découvert le Curé Nantais, un fromage déliiiiicieux en cuisine ! C'est le premier élément que je voulais dans ce burger. Pour remplacer le "steack", hors de question pour moi de mettre un substitut végétal ultra-transformé. Quitte à faire du végétarien, on assume et on cherche d'autres saveurs. C'est là que j'ai pensé au butternut. C'est de saison, ça se marie très bien avec le fromage et en tranche ça sera parfait dans un burger, bien assaisonné. Surtout bien cuit au four comme ça il était fondant, un délice ! Quelques champignons avec et c'est une recette au top ! Un pur délice, j'en aurais bien pris un 2ème !

J'ai longtemps eu du mal avec les brioches. Le pétrissage est difficile, la pâte très collante et pendant longtemps je compensais ça en mettant plus de farine que dans la recette que je suivais pensant que la recette disait n'importe quoi... Plusieurs vidéos YouTube plus tard à m'expliquer que non il faut pas ajouter de farine, j'ai commencé à douter mais n'avais pas la méthode. C'est là que j'ai utilisé ma méthode apprise pour faire la pâte à pizza que j'ai transposée à la brioche. Notamment, ne pas trop hydrater la pâte dès le départ, et plutôt attendre que le réseau de gluten soit bien formé avant ! Et pour le beurre, plutôt le mettre petit à petit pour qu'il puisse facilement être incorporé par le robot. Et enfin, utiliser de la farine forte (14% de protéines dans mon cas, soit une force W330) permet d'avoir un réseau de gluten bien puissant qui facilite bien le pétrissage. Pour ce premier essai en hiver j'ai dû placer la pâte au frigo 15 minutes après le premier pétrissage, ce qui l'a refait descendre à 20°C, et en fin de pétrissage elle était à 22°C : parfait ! C'est une brioche ultra moelleuse et aérée, une brioche qui a vraiment le goût de brioche comme on en trouve dans une bonne boulangerie. Et pour plus de gourmandise, pourquoi pas remplacer une partie du lait par de l'extrait naturel de vanille, ou bien remplacer le lait par de l'eau de fleur d'oranger ? Comme d'habitude ici on fait une brioche en levée lente avec un repos au frais pendant 18 heures. La levée lente est top pour le développement des saveurs ! On préfère la faire sur la première levée, après façonnage on fait une levée plus courte à température ambiante (mais on limite la quantité de levure donc ça fera une levée jusqu'à 3 heures en hiver).

Après des années à faire des buns à burger à peu-près bien et à n'être jamais satisfait pleinement de ma recette, j'ai enfin mis au point ma recette parfaite ou presque ! J'arrive enfin à obtenir des buns bien briochés, qui lèvent bien et sont bien moelleux ! Pour se faire, j'ai mis à profit mon expérience dans la pâte à pizza que j'ai transposé pour une pâte type brioche, et en prenant 2-3 conseils dans quelques recettes par-ci, par-là pour peaufiner ma technique ! Pour les ingrédients de cette recette, je me suis basé sur la recette de Whoogy's, de son premier livre que je vous recommande car il y a beaucoup d'inspirations à y trouver pour des recettes bien gourmandes ! Mais la préparation ensuite ne suit pas sa recette, je vous propose ici la façon qui a fonctionné à merveille chez moi ! Je suis un convaincu des levées lentes. Cela permet déjà de mettre moins de levure, ce qui permet d'avoir une préparation dont le goût me plaît bien plus (je suis pas fan de sentir la levure elle-même plus que très légèrement...). Et en plus la fermentation lente permet de développer les arômes ! Bonus : cela permet de démarrer la veille pour le lendemain, ce qui peut aider sur le plan organisationnel ! Ici c'est la version qu'on pourrait dire "débutant" où j'utilise de la farine forte pour profiter un max du réseau de gluten pour m'aider. Pour plus tard, pourquoi pas tenter avec une farine moins raffinée pour avoir plus de goût... Je testerai et j'adapterai si c'est concluant !

Après avoir vous avoir proposé une version un peu coquine d'une pizza presque gersoise (c'est ici pour les curieux), j'avais envie de repartir sur une version plus classique de la pizza gersoise, donc au canard, ça va de soit. Quand j'étais petit la petite pizzeria du coin sans prétention faisait des pizzas aux gésiers de canard qu'ils nommaient gersoises. J'ai toujours leur goût dans mes souvenirs mais cette pizzeria n'existe plus. J'ai donc souhaité repartir à la recherche de ces saveurs de mon enfance et c'est bien chose réussite cette fois ! J'ai ajouté du magret de canard, pour une pizza 100% gourmande, recette qui est, au moins, une de mes préférées ! Comme quoi il faut souvent rester sur des choses simples pour faire les meilleurs plats !

Aujourd'hui je vous propose une recette pleine de gourmandise ! Un peu le résultat de ce qu'on a quand on prépare la recette alors qu'on a pas faim : on prend plein de bonnes choses et on voit après comment on les agence entre elles. C'est ainsi que j'ai été attiré lors de mes courses par des gésiers qui m'ont rappelé ceux que me faisaient ma mère le soir avec des spaghettis... Oui c'est basique mais un bon plat peut être très simple : et c'est souvent dans ce cas qu'il nous marque le plus ! Bon, ceci dit on est pas dans la simplicité avec ce plat ici. Je me suis retrouvé avec toute une variété de fromages et, contrairement à un célèbre youtubeur québécois je ne me voyais pas tous les mélanger. C'est là que j'ai eu l'idée de répartir les fromages en 3 tiers : ainsi en 1 seule pizza on a plusieurs goûts : ne devrait-on pas faire ça plus souvent ? Au final la pizza était bien bonne... en même temps une pizza avec un max de fromage dessus, vous vous attendiez à quelle conclusion ? ;-) Ah, et pour la pâte je l'ai faite au levain en récupérant un peu de celui que fait mon père. Pas totalement convaincu du résultat (pas eu le temps d'adapter tous les temps de levée), je vous mettrai la recette si je réussis mieux la prochaine fois... en attendant vous pouvez vous rabattre sur la version en base Poolish qui ira très bien elle aussi !

Voici une recette simple d'une sauce au goût exceptionnel. Souvent médiocre quand on l'achète sous sa forme industrielle, la version fait maison est à l'inverse excellente à souhait ! J'aime la faire un peu liquide et pas parfaitement mixée, de telle sorte qu'il y a un peu de mâche et des saveurs qui stimulent bien les papilles ! Recette parfaite que j'ai mis sur une pizza, mais qui ira également parfaitement pour un bon plat de pâtes bien gourmand !!

Étant né dans la ville de Pithiviers, je me sens obligé de préparer cette pâtisserie chaque début d'année en lieu et place de la galette des rois. Après avoir longtemps fait la recette traditionnelle, j'ai voulu la pimper un peu. Le défaut que je lui faisais était qu'il y avait beaucoup (trop ?) de beurre dans la garniture ce qui pouvait la rendre un peu écœurante. En effet, quand dans une galette on dilue la crème d'amande avec de la crème pâtissière, dans le Pithiviers classique on ne met que de la crème d'amande ! Mais sachant que dans les noix en général il y a pas mal de gras déjà, je me suis dit qu'on devait pouvoir s'en passer. Et pour apporter une nouvelle saveur j'ai choisit de remplacer le beurre par de la pistache, qui se marie vraiment très bien à l'amande ! Je ne suis pas déçu du résultat, mes convives non plus, et cerise sur le gâteau, on a pas hésité à se re-servir, preuve en est qu'on n'a plus le côté un peu écœurant du beurre : pari gagné ! Je vous laisse l'essayer, c'est l'adopter !

Si faire des pizzas Napolitaines requiert déjà pas mal de technique, en faire une version miniature style petit four, là c'est vraiment du niveau du challenge ! Challenge que j'ai relevé à l'occasion des fêtes de Noël. Alors oui, c'est long, mais c'est marrant à faire, et c'est bon : saveurs garanties, et c'est croquant fondant... Mmmmhhh... Assurez vous simplement d'avoir des convives très patientes car vous n'allez pas manger à 12h avec cette histoire... Vous pouvez aussi les préparer pour les faire cuire la veille pour prendre un peu d'avance... Bon après quand la veille c'est le réveillon de Noël c'est plus compliqué ;-)

Pour Noël, je cherchais une brioche à faire, bien festive. J'ai repensé à la Babka que j'avais faite en début d'année et c'était vraiment coquin... Mais on peut faire encore mieux ! L'association du chocolat avec la framboise est vraiment un banger pour moi, une des meilleurs associations à faire ! Alors ni une, ni deux, j'ai refait cette recette avec cette association. La Babka c'était vraiment la meilleur des brioches, mais avec la framboise en plus c'est carrément un orgasme à chaque bouchée !! Le plus dur sera de ne pas en abuser ;-)

Voici une recette de pizza végétarienne et vraiment excellent en même temps ! Bien loin de la traditionnelle pizza type reine de mon enfance du camion pizza du coin, une pizza qu'on prenait quand on avait une envie de champignons. Ici on la travaille un peu plus, et sans jambon (il nous manque pas y a déjà suffisamment de cocktail de saveur !). Le comté apporte une touche fromagère supplémentaire et on mise tout sur le côté forestier avec les pignons de pin en plus ! C'est vraiment que du kiff cette pizza